Izraz "kosher" doslovno se s jidiša prevodi kao "upotrebljiv" i ima čisto religiozno podrijetlo. Košarka hrana nije natprirodno. Upravo zakoni judaizma propisuju vjernicima ispravne, u pogledu vjere, prehrane i pravila konzumacije hrane
Definicija "košer" dolazi od naziva šifre židovskih vjerskih pravila "kashrut", najčešće povezane s hranom. Kashrut jasno regulira hranu koju pravi Židov može jesti.
Košerovo meso
Kosher se smatra samo mesom onih životinja koje su ubojne i jajastih. Odsustvo jednog od ovih simptoma čini meso neprimjerenim za hranu. Zato Židovi ne jedu svinjetinu ni zeca. Ali Židovi mogu jesti govedinu i ovčetinu u neograničenim količinama. Čak i meso artiodaktila i biljojeda žirafa kašrut mogu jesti.
No, pripadnost mesu jednoj ili drugoj vrsti životinja sama po sebi još ne služi kao znak njegove košerije. Postoji čitav niz pravila košer klanja životinja - šehita. Ovo je cijela znanost. Carver za životinje je shoikhet, proučava svoj krvavi zanat oko godinu dana, pa čak i polaže ispit. Dapače, kako bi meso životinje bilo prepoznato košer, potrebno ga je ubiti jednim pokretom naoštrenog noža, a da pritom ne prouzrokuje ni najmanju razbojnost ili ubod. Inače, takvo je meso prepoznato kao ne-košer i Židovi ga ne smiju konzumirati.
Tore također kategorički zabranjuje konzumiranje krvi. Stoga se osvježeni trup životinje podvrgava temeljitom pregledu na prisustvo krvi. Pa čak i polje ovog postupka, meso je još uvijek pažljivo natopljeno vodom.
