Sklad i ljepota Japanaca trebaju biti prisutni u svemu. Pogotovo u kuhanju. Japanci su vrlo osjetljivi na kuhanje. Svako jelo u Japanu umjetničko je djelo s vlastitom filozofijom.
Japanci u kuhanju, sve je strogo strukturirano. Najvažnija stvar u hrani je sklad i red. Na primjer, Japanci vjeruju da se hrana može preraditi samo na pet načina: kuhati, pare ili vruće ulje, pržiti i servirati sirovo.
Svako jelo mora nužno odgovarati jednom od pet okusa: gorko (nigai), kiselo (suppai), slano (siakaray), slatko (amai), začinjeno (kazniti).
Hrana bi trebala kod čovjeka izazvati pet senzacija: ugoditi sluhu i očima, mirisati, biti ukusni i imati ugodnu temperaturu.
Tijekom obroka na stolu mora biti prisutno pet boja: zelena, crvena, žuta, crna i smeđa.
No, unatoč svim strogim pravilima, japanska kuhinja vrlo je raznolika i ukusna. Upravo jela japanske kuhinje smatraju se modelom zdrave prehrane, standardom kulinarske estetike i tajnom dugovječnosti. U jelu nisu bitni samo izvorni sastojci, već i najmanji detalji dizajna, na primjer, vrsta, oblik, boja posuđa i materijal od kojeg se izrađuje. Svako japansko jelo savršeno je u svemu.
