Belyashi - prženi cheesecakes s mesom iz kvasnog tijesta. Tijesto s kvascima priprema se na dva načina: pirjano i kuhano na pari. Upareni način pripreme tijesta s kvascem koristi se kada imaju dovoljno vremena (5-6 sati). Tijesto s kvascem bez kvasca za bjelanjke možete kuhati za 2-3 sata.
Trebat će vam
- za test:
- - 500 g pšeničnog brašna;
- - 1 čaša vode ili mlijeka;
- - 1 žlica maslaca ili maharina;
- - 1 žlica biljnog ulja;
- - ½ žličice soli;
- - 15 g kvasca.
- Za punjenje:
- - 400 g mesa (pulpe);
- - 2-3 glavice luka;
- - sol, mljeveni papar po ukusu.
- Za prženje:
- - 100 g biljnog ulja.
Priručnik s uputama
1
U pripremljenu prostranu posudu ulijte toplu vodu ili toplo mlijeko zagrijano na 35-40 stupnjeva. Dodajte prethodno razrijeđeni u maloj količini tople vode ili mlijeka, kvasca, soli, biljnog ulja.
2
Promiješajte sve sastojke i dodajte prosijano brašno. Zamijesite tijesto.
3
Maslac ili margarin otopite na gustom vrhnju i dodajte u tijesto prije nego što završite šaržu. Nastavite mijesiti tijesto dok se maslac potpuno ne poveže s njim. Dobro miješano tijesto postaje homogeno, bez grudica nemiješanog brašna i lako zaostaje za zidovima posuđa i rukama.
4
Umjereno tijesto pospite brašnom, posudu s tijestom prekrijte čistim ručnikom i stavite za fermentaciju na toplo mjesto s temperaturom od 25-30 stupnjeva 2-3 sata. Nakon jednog sata uzavrelo tijesto mora se mijesiti da se uklone mjehurići ugljičnog dioksida, što usporava fermentaciju tijesta. Drugo puhanje vrši se nakon još sat vremena i posljednje - prije rezanja tijesta.
5
Skuhajte mesni nadjev. Meso sitno nasjeckajte ili sitno nasjeckajte. Zatim pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte papar i sol.
6
Izrežite pripremljeno tijesto od kvasca u male kolače. Na sredinu kolača stavite žlicu nadjeva i zakačite rubove tijesta, dajući oblik sira.
7
Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite liniju, trebate pržiti otvorenu stranu bjelanjaka, a zatim zatvorenu stranu.
Obratite pažnju
Pazite da se gotovo tijesto ne uspravi jer će se njegova kvaliteta pogoršati. Proizvodi od pregrijanog tijesta ispasti će grubi, s kiselkastim okusom.
Korisni savjeti
Neparna metoda pripreme tijesta s kvascem zahtijeva malo veću (oko jedan i pol puta) količinu kvasca u usporedbi s uparenim.
