Ploča za sir - nekoliko vrsta posebno odabranih sireva posluženih za desert, uz određene namirnice i pića. Da biste poslužili takvoj ploči, trebali biste se voditi nekim pravilima.
Pravila odabira sira
Klasična ploča sira sastoji se od pet do osam različitih vrsta sira različite teksture i ukusa. Ponekad biraju sorte iz različitih zemalja ili iz različitih vrsta mlijeka - kravlje, koze, ovce, bivoli. Dobro je kad se i sirevi mogu rezati tako da budu različitih oblika - kockice, trokuti i krugovi. Kad odaberete "age" sireve, obratite pažnju na cheddar, gruyere i gouda, a zatim obratite pažnju na takve meke sireve s aromatičnom korom kao što su brie i camembert, a među svježe sireve burrata, ricotta i mascarpone spadaju u klasične sireve. Od kozjih sireva najčešće se bira sir poput chevre, a među "plavim" Stiltonom najpopularniji je.
Prilikom izračunavanja količine sira uzmite 30-40 grama svake vrste po osobi.
Sir se poslužuje na sobnoj temperaturi, pa se unaprijed reže i čuva, raspoređuje na dasci od sira i prekriva vlažnom krpom, najprikladnija je obična medicinska gaza. Sir se reže ili različitim noževima, ili temeljito ispere i trlja nožem nakon svake vrste, čime se sprječavaju miješanje aroma i okusa.
Kako staviti sir na dasku
Raspored sireva na ploči ima svoja pravila. U sredini se stavljaju sitni komadići plavog sira, oko njih se stavljaju meki sirevi, s vanjske strane su tvrde sorte. Važno je osigurati da je dovoljno prostora između kriški sira mekano i da se one neće zlijepiti kad se omekšaju.
Što poslužiti sa sirom
Sir se poslužuje s mekim francuskim baguetima izrezanim na komade, slatkim i slanim krekerima, kruhom s biljem i sjemenkama, kruhom s komadićima orašastih plodova ili voća, krušnim štapićima i krekerima, kao i raznim kiselim krastavcima, maslinama, kornišonom, rajčicom sušenom na suncu. Dobar dodatak sirevima je, začudo, meso, ali ne jednostavno, već sušeno i dimljeno, poput pršuta ili kobasice salate. Klasična kombinacija su sir i voće. Na tanjuru sa sirom poslužite kruške, jabuke, grožđe, smokve. Sir se također poslužuje s medom, džemom i orasima.
Ponekad se uz sireve poslužuju sirevi i senf.
Voće i obogaćena vina, suha, moderna vina poput sauvignona blanca ili chardonnaya, svijetlo crvena vina poput pinota noira, piva ili voćnih sokova poslužuju se kao pića za sireve.
