Konstantin Ivlev je talentirani ruski kuhar. U svijetu kulinarstva poznat je kao eksperimentator i stručnjak na području otkrivanja novih kombinacija okusa. Široku popularnost stekao je sudjelovanjem u televizijskim emisijama.
Put do slave
Konstantin Ivlev rođen je 1974. u Moskvi. Roditelji su mu bili imućni i, kao otac, obitelj je često živjela u inozemstvu. U Moskvi živi budući popularni kuhar od 12 godina. Od djetinjstva je pokazivao interes za kuhanje, pomagao majci u kuhinji. Roditelji su s hobijem postupali s razumijevanjem. Njegov je otac savjetovao da odabere specijalitet.
Konstantin Ivlev istaknuo se među svojim vršnjacima. Odijevao se skupo, ali istodobno ostao prilično jednostavna osoba, nije bio zamišljen. U školi je budući eminentni kuhar loše učio i odmah nakon mature ušao je u školu kako bi naučio osnove kuhanja. Nakon služenja u vojsci dobio je posao u studentskoj kafeteriji, a onda je 1993. počeo raditi u restoranu Steakhouse. To je bila prekretnica u njegovom životu. Konstantin je otkrio puno novih stvari i bio zadivljen. Većina umaka, preljeva, egzotičnih jela jednostavno su mu bili nepoznati. Nadalje, Ivlev je počeo aktivno učiti od stranih kolega. U različito vrijeme radio je u restoranima Luciano, In Vito, hotel Sheraton Palace. Uspješno je završio pripravnički staž u Vatel Culinary School u Francuskoj, a nakon toga postao je član francuskog gastronomskog ceha Chaine des Rotissers. Ivlev je pozvan da uči iz iskustava stranih kolega iz Sjedinjenih Država, Švicarske i drugih zemalja.
Inovator ruske kuhinje
Konstantin Ivlev naziva se inovatorom ruske kuhinje. Poznati kuhar puno je razmišljao o temi domaće kuhinje i došao do zaključka da većina sunarodnjaka ima isključivo sovjetsku percepciju kuhanja. Ljudi se boje nečeg novog i, naviknuvši se na određene okuse, ne žele ništa mijenjati. Ideja stvaranja nove ruske kuhinje temelji se na 3 osnovna principa:
- maksimalna uporaba domaćih proizvoda;
- upotreba visokotehnoloških metoda kuhanja, zamrzavanje (kiseli krastavci u vakuumu, šok zamrzavanje);
- originalno posluživanje jela.
Ivlev predlaže udaljavanje od stereotipa i pokazivanje mašte. Poznato jelo možete poslužiti ne na običnom tanjuru, već na plastičnom pladnju ili u polovici jabuke iz koje se vadi pulpa. Sve to omogućuje nam modernizaciju ruske kuhinje, poticanje interesa za nju i odmak od sovjetskog primitivizma u kuhanju. Ivlev se ponudio da posluži hranu na komadu kora breze, na drvenim podmetačima. Popularni kuhar, stvarajući koncept "nove ruske kuhinje", nudi se prisjetiti se originalnih ruskih proizvoda i pića koji su bili nezasluženo zaboravljeni. Jedan od njegovih specijaliteta je sterlet koji se pirja u brezovom soku. Ivlev kuha uobičajene mesne okruglice u Kijevu na potpuno drugačiji način. Dodaje im meki sir i koristi posebne uređaje kako bi sloj pilećeg fileta bio što tanji. Jedan od njegovih najpoznatijih izuma smatra se sirnim kolačima napravljenim bez dodavanja brašna, zobenih pahuljica i drugih punila. Sve je vrlo jednostavno i pristupačno, ali jelo se ispostavlja nevjerojatno ukusno.
Sudjelovanje u popularnim projektima
Konstantin Ivlev poznat je ne samo u uskim krugovima. Obični ljudi koji ne idu u restorane saznali su za ovu talentiranu osobu zahvaljujući njegovom sudjelovanju u nekoliko emisija:
- "Pitajte kuhara";
- "Na noževima";
- "Paklena kuhinja."
Program "Pitajte kuhara" vodi s razrednikom Jurijem Rožkovom. U ovom projektu kuhari ne samo da demonstriraju remek-djela vlastite pripreme, već i odgovaraju na pitanja publike. Za svako izdanje pripremaju nešto neobično, ali istovremeno i pristupačno, tako da bi ga svaka domaćica mogla ponoviti.
Konstantin Ivlev autor je nekoliko knjiga:
- "Moja filozofija kuhinje"
- "Kuhanje za jedan, dva, tri";
- "Rusija kuha kod kuće";
- "Kuhinja pravih ljudi."
Napisao je neke knjige u suradnji s Rozhkovom. U svim publikacijama kuhar pokušava dati zanimljive, ali istovremeno i razumljive recepte. Ivlev je dugo proučavao statistiku i inzistirao na tome da obične ljude ne zanima čitanje i gledanje programa o kuhanju složenih jela koristeći egzotične, skupe sastojke.
Konstantin Ivlev djeluje u više smjerova odjednom. On nije samo talentirani kuhar, već i voditelj, pisac, učitelj i organizator, sudjeluje na stranim majstorskim tečajevima i seminarima o kulinarskoj umjetnosti. U isto vrijeme, on ne samo da podučava druge, već i dalje uči od drugih eminentnih majstora.
Zajedno s nekim talentiranim restauratorima, Ivlev je otvorio nekoliko restorana u različitim gradovima Rusije. Konstantin zna sve nijanse ovog posla. Među kolegama i podređenima poznat je po svom integritetu i krutosti. Gledatelji su navikli vidjeti slavnog kuhara u dobrom raspoloženju, šali se. Ali sve što je povezano s poslom za njega je vrlo ozbiljno. Konstantin ne podnosi ravnodušnost. Za njega je vrlo važno da svaki član tima dobro razumije što radi i za što. Vrlo je vrijedno kada kuhar poštuje i voli kupce, jer ravnodušnost potpuno uništava sve napore da se stvori nešto idealno. Prilikom zapošljavanja ljudi, kuhar sam obavlja razgovore i vrlo brzo utvrđuje je li ta osoba prikladna za njega ili ne. Za to je sakupio dovoljno iskustva.
Ivlev se smatra inovatorom i zato što je uspio promijeniti mišljenje ljudi o ovoj profesiji. Prije toga, posjetitelji kantina i restorana smatrali su kuharice s nepovjerenjem. Sada su mnogi kuhari dostigli sasvim drugu razinu. Oni znaju za njih, zanima ih i računaju sa njihovim mišljenjem.
